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标题: 大坪镇布骆包子豆腐 [打印本页]

作者: 烦人    时间: 2010/10/13 23:49
标题: 大坪镇布骆包子豆腐
磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺,具有1000多年历史,也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。然而,大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺,按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口,而且营养丰富,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而,豆腐不但是美味佳肴,而且还具有很好的药用价值。
    大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料,他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水(添加料)来制作。在制作工艺上用手工推磨(有勤砻懒磨的说法)、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细,把豆渣过滤干净,掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜,豆腐大小一般4×4×1.5(cm3)或6×6×1.5(cm3)。厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等,可按各人喜爱而选择。
    大坪布骆包子豆腐的制作工艺由于代代传承,所以,在大坪镇几乎户户都会制作。目前,专业制作销售的就有100多户,年产量约2000吨,远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地,成为人见人爱的美味佳肴,外地人来兴宁必定要尝尝大坪布络包子豆腐,逢年过节,要想买到布络包子豆腐,必须提前一个月定购,否则无法买到。
    目前,大坪镇布骆包子豆腐已被兴宁市列入非物质文化遗产保护项目,现正申报省非物质文化遗产保护项目。

大坪镇布骆包子豆腐制作过程图


石磨打壳                                                            人工去壳

               
石磨磨浆                                                            细布滤浆
      
             
柴火煮浆                                                            柔慢调制

  
小块压水                                                            猪肉酿制

         
大锅慢煮                                                           沙煲豆腐
作者: sunman    时间: 2011/1/24 13:17
想吃!!
作者: shima    时间: 2011/1/24 20:47
一格格包多麻烦呀,除了这道序其他跟我们镇的也没什么区别
作者: wuyou    时间: 2011/1/25 16:52
别勾引我,好饿啊,哇,一定很美味,哇咔咔~~````
作者: 真情无价    时间: 2011/2/9 17:09
很久没吃过正宗的客家豆腐了,想吃。
作者: 饮水思源    时间: 2011/2/10 11:11
客家出名的客家酿豆腐
作者: 南屏晚钟    时间: 2011/5/22 00:45
半夜看到客家美食,忍不住要流口水了。
作者: chiwawayu    时间: 2011/7/18 15:48
大坪豆腐很出名




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