浸出油—人类健康头号大敌

浸出是一种食用植物油的生产方式，它起源于与1943年的法国，是目前世界公认的最先进的植物食用油生产方式，市面上桶装油90％浸出油，他的 生产流程是，（以菜籽为例）先将菜籽压成碎薄片 → 用称为俗称六号轻汽油浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→ 然后对混合油进行加热（255℃～300℃），除去轻汽油，制成半成品油 → 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭) → 最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸。他的优点是出油量大，油料利用率高。缺点破环了 油料作物的所有营养，将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，甚至是反式脂肪酸。化学残留严重，含有苯比芘，铅汞，黄曲霉素等强致癌物。
达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。
  

　　脂肪酸在人体中的作用

　　（一）饱和脂肪酸

　 　饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂 肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。如果过量，会导致三高，等心脑血管疾病。

　　（二）单不饱和脂肪酸

　　单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(ldl)，提高好的胆固醇(hdl)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

　　（三）多不饱和脂肪酸

　　多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

　　多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

　　1.亚油酸的作用

　　亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

　　但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

　　2.α-亚麻酸的作用

　　α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成epa、dha，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。过量可能会轻微影响肠胃功能。

　 　世界两大著名国际组织--世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，大多数国 家的营养权威机构也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建议。就是说人体从食物中获取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的标准，则人体能够保证在脂肪方面 的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。

　　浸出油对人体的危害

　　一，打破膳食平衡，导致三高，心脑血管疾病，肥胖等疾病增高。

　　而浸出将油料中的不饱和脂肪酸质变成饱和脂肪酸，从而打破了善事平衡，从而导致大量的脂肪堆积，造成肥胖，和三高，肝硬化等疾病。降低了人的免疫力，造成各种亚健康症状，也是现在过敏性体质增多的原因。

　　二，含有众多强致癌物，导致癌症高发。

　　三，破坏了植物油中的营养，特别是维生素E（生育酚），导致不孕率大幅升高和儿童发育不良。这也是欧美日等发达国家生育率下降的原因之一，也是现代人不孕不育症增多的原因。
浸出法适用于绝大多数油料制油，尤其是那些营养价值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法现代工艺的优越性，因此被广泛运用于制油工艺，世界上约90%的油脂是采用浸出法制作的。
  

    压榨（热榨与冷榨）

　　(一)，热榨

　　我们日常生活中食用油大多是热榨油机榨出来的，即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。

　　但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大，不饱和脂肪酸转换成饱和脂肪酸，造成资源浪费。

　　（二），冷榨

　 　冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的 价格要高出热榨油50%左右。 所冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，只需要简单的沉淀过滤，就可以长时间的保存。市值价值相对高端。

怎样区别压榨油和浸出油

　　一， 看沉淀,压榨瓶底一般都有沉淀，浸出没有。

　　二， 看挂壁情况，压榨油浓度高，粘稠，易挂壁。浸出油，由于水份高，不易挂壁，且很稀薄。

三， 看颜色，浸出油一般无色，（除未脱色的）热榨油颜色偏深，甚至是黑色，冷榨油每种又都有自己的颜色，如绿色的橄榄，金色的亚麻籽。

　　四， 闻气味，将一滴植物油放到手背上，摸匀，仔细闻味道，浸出油一般无味，或有很多怪味，如汽煤油，或麻辣味。（不排除含脱色的地沟油）热榨，只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨，有浓郁坚果的香味，且每种油都有自己独特的香味。

　　五， 看下锅效果，冷榨有突然多的感觉，且很容易被菜吸收，所以冷榨油可以用很少的油炒很多的菜，做到吃好油，少吃油的目的。热榨，不易被菜吸收。浸出油有突然减少的感觉。